Hva’ så Frank skal du ha’en furter?

Det er sjovt at lave hjemmelavede pølser omend det kræver lidt udstyr og tid.

Her har jeg lavet joint venture med min lillebror og vi fik brygget 13 kg pølser med 4 forskellige krydringer på 4-5 timer.

Det blev til 13 kg i alt.
1 med almindelig let krydring.
1 med karry – en klassisk currywurst.
1 med røgpaprika, chipotle, spidskommen og oregano.
1 med lammekød, harissa, ras el hanout og tomatpuré.

De er lavet med bindefars og en smule hjælpestoffer i form af lidt nitritsalt (for at undgå botulisme) samt super profi (der er en blanding af mælkesukker og fosfat). Med denne metode og med overholdelse af at alt skal holde sig under 2-3 grader (brug fryseren hver gang der er en pause i processen), så er man sikker på det godt resultat.

De 4 krydderblandinger er vejet af og klar til brug. Tarmene (svinetarme 25-28mm) ligger i blød i baggrunden.
Man SKAL have en god kødhakker til det skalfrosne kød. Vi har brugt 1/2 nakkekam og 1/2 afsværet stegeflæsk.
Først røres bindefars og fedt hakket kød på maskine.
Bagefter med hånd.
Det røde pølselyn (Beeketal) gøres klar med tarm og fars. Kan man bruge pølse hornet på kødhakkeren? kan jeg forestille mig det bliver spurgt. Kun hvis du vil bruge hele dagen på projektet…
Pølserne drejes af.
Og blancheres i 78 grader varmt vand i 1 min/mm tykkelse. Vores fik 28 min.
Her ligger 2/3 dele af høsten.
Velbekomme.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *